怎么炒虾仁的做法

炒虾仁是一道非常受欢迎的菜肴，虾肉鲜嫩可***法也相对简单。下面是一种常见的炒虾仁的做法。

材料：

- 虾仁：约500克

- 大葱：1根

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 鸡蛋清：1个

- 生粉：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，去掉头和壳，去掉黑色虾线，用清水冲洗干净，然后用纸巾吸干水分。将虾仁放入碗中，加入一汤匙料酒和一小匙盐，拌匀腌制十五分钟，以去腥味和增加虾仁的鲜嫩度。

2. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切末，大蒜切片备用。

3. 虾仁处理：将虾仁从碗中取出，用纸巾吸干水分，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入适量的生粉拌匀，使虾仁均匀包裹上蛋清和生粉。

4. 炒虾仁：热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后，将虾仁倒入锅中，用铲子迅速翻炒，炒至虾仁变色，边缘变红即可捞出。

5. 爆炒配料：另起一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。

6. 煮虾仁：将炒好的葱姜蒜倒入虾仁锅中，再加入适量的盐、糖和少许料酒，翻炒均匀。

7. 调味品：加入适量的白胡椒粉，翻炒均匀，待虾仁变得酥脆，关火。

8. 出锅：将炒好的虾仁装盘，撒上一些葱花，即可享用。

炒虾仁的技巧：

1. 处理虾仁时要注意去掉虾线，以免影响口感。

2. 虾仁要用料酒和盐腌制一段时间，可以去腥味和增加鲜嫩口感。

3. 虾仁在翻炒时要迅速，不要炒过久，以免虾肉变硬。

4. 在爆炒配料时要注意火候，炒香出好香味。

5. 调味时可根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉。

以上就是炒虾仁的做法，希望对你有所帮助。祝你做菜成功，享受美食。