茄子虾仁的做法

茄子虾仁是一道非常受欢迎的经典菜肴，它的口感鲜美，味道醇厚。下面是茄子虾仁的做法：

材料：

1. 茄子：2个

2. 大虾：200克

3. 蒜瓣：4-5瓣

4. 姜：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 生粉：适量

10. 鸡精：适量

11. 葱花：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

将茄子洗净，切成约3-4厘米长的段，然后放入盐水中浸泡15分钟，以去掉苦味和多余的水分。大虾去头去壳，剪开背部，去掉黑线，洗净，用清水浸泡10分钟，然后用纸巾吸干水分。蒜瓣切末，姜切末备用。

2. 茄子焯水：

将浸泡过的茄子段捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。烧热一锅开水，加入适量的盐和料酒，将茄子放入焯水中煮熟。茄子熟后沥干水分备用。

3. 炒虾仁：

锅中加入适量的油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入虾仁翻炒至变色，加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒熟后盛出备用。

4. 炒茄子：

锅中加入适量的油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入茄子段翻炒至变软，加入适量的生抽和少许的盐调味，继续翻炒均匀。

5. 调味：

将炒好的虾仁放入锅中，与茄子一起翻炒均匀，使虾仁和茄子充分融合。

6. 勾芡：

锅中加入适量的生粉，边加水边搅拌均匀，煮至浓稠状，加入鸡精和适量的盐调味，继续搅拌均匀。

7. 出锅：

将炒好的茄子虾仁装盘，撒上葱花即可。

茄子虾仁是一道简单易做的家常菜肴，口感鲜美，适合搭配米饭或馒头食用。制作过程中要注意掌握好炒虾仁的时间，避免过熟或过生，以保持虾肉的鲜嫩口感。另外，炒茄子时要注意火候，炒至茄子变软即可，过久会导致茄子变糊。最后用生粉勾芡可以给菜肴增加一层浓稠的口感。享用茄子虾仁时，可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的茄子虾仁！