豆瓣酱茄子的做法

豆瓣酱茄子是一道以茄子为主料，配以豆瓣酱和其他调料制作而成的经典川菜。它具有口味独特、味道浓郁的特点，深受人们喜爱。下面是一份简单易学的豆瓣酱茄子的做法。

所需材料：

- 茄子：2-3个

- 豆瓣酱：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 姜末：适量

- 胡萝卜：适量

- 青红椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1.将茄子洗净，去除顶部，切成长条状，用刀在表面轻轻划几刀，然后放入开水煮一下，煮至茄子稍微变软后捞出备用。

2.锅中加入足够的食用油，将煮过的茄子放入热油中翻炒至表面微黄，将炒好的茄子捞出沥油备用。

3.锅中再倒入适量的食用油，烧热后把姜末、蒜末和葱末放进去爆炒出香味。

4.接着放入豆瓣酱，用中小火将豆瓣酱炒出红油。

5.然后放入胡萝卜丝、青红椒段，翻炒均匀。

6.加入少量的料酒，用大火快速翻炒，然后加入少量的酱油调色。

7.倒入一些糖，用炒锅凉水行为停止糖的变色，再翻炒均匀。

8.接着把豆瓣酱炒熟的汤浇在茄子上，翻炒均匀。

9.调入适量的盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀。

10.用水搅拌适量的淀粉，放入锅中调匀，可以使茄子更加入味。

11.最后，加入一些生抽提鲜，将所有材料炒至充分混合，食材熟透且入味即可关火。

这就是一道简单易学的豆瓣酱茄子的做法。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣度、甜度等。这道菜色香味美，茄子软烂入味，豆瓣酱的鲜辣味道更显突出，适合搭配米饭或面条食用。希望大家喜欢！