泡椒棒棒鱼的做法

泡椒棒棒鱼是一道具有很高人气的川味菜品，它以鱼肉为主料，配以泡椒等多种调料制作而成，其口感麻辣鲜香，风味独特。

材料：

1. 鲜鱼一条（约500克）

2. 泡椒豆瓣酱适量

3. 干辣椒适量

4. 生姜适量

5. 大蒜适量

6. 青蒜适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 油适量

10. 盐适量

11. 鸡精适量

步骤：

1. 鲜鱼洗净备用。选择新鲜的鱼，最好是草鱼、鲤鱼等鲜嫩的品种。去鳞、洗净手术台上。

2. 将鱼斩成段。斩段时尽量平均，不要太大也不要太小。

3. 在鱼身上划几刀。不要划过头，以免鱼断生黏在一起。

4. 将鱼放入碗中，加入料酒，盐和生抽。搅拌均匀，让鱼均匀地腌渍一会儿。

5. 大蒜，生姜，青蒜，辣椒剁成末备用。

6. 热锅冷油下入蒜末、姜末、泡椒豆瓣酱和辣椒翻炒出香味。

7. 加入适量的清水，煮沸。

8. 将腌渍好的鱼块逐一加入烧开的调料汁中。

9. 煮开后，炖煮5-7分钟。持续的翻煮可以使鱼肉更加入味。

10. 加入青蒜煮至断生。

11. 撒上鸡精，出锅装碗。

12. 汤汁中加适量的辣椒，增加辣味。

13. 最后淋上热油，提香提亮色泽。

14. 出锅即可。

泡椒棒棒鱼的制作虽然比较复杂，但是只要掌握好每个步骤，就能够做出美味的泡椒棒棒鱼了。这道菜色香味俱佳，口感丰富，在夏季特别受欢迎。享用时可以搭配米饭或面条，也可以用其它川菜一起食用，增加鲜辣的口感和风味。