砂锅扁豆丝的做法

砂锅扁豆丝是一道经典的川菜，具有酸辣爽口的特点。下面我将为你详细介绍砂锅扁豆丝的做法。

原料：

1. 扁豆丝250克

2. 酥肉丝150克

3. 青椒丝50克

4. 红椒丝50克

5. 姜蒜末适量

6. 酸豆角30克

7. 料酒适量

8. 鸡精适量

9. 食用油适量

10. 盐适量

11. 生抽适量

12. 辣椒粉适量

13. 葱花适量

14. 鸡蛋清适量

步骤：

1. 将扁豆丝浸泡在凉水中，放入适量食盐拌匀，腌制15分钟，去掉豆子中的苦味。之后泡发30分钟，洗净备用。

2. 将酥肉丝用水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，将酥肉丝炒至变色，加入姜蒜末炒香。

4. 加入酸豆角、红椒丝、青椒丝翻炒均匀，加入适量料酒提味。

5. 加入浸泡好的扁豆丝，继续翻炒均匀。

6. 加入适量盐、生抽、鸡精，调味适量。

7. 加入少量的鸡蛋清，翻炒均匀，让扁豆丝更加鲜嫩。

8. 加入适量辣椒粉，调整口味。可以根据个人的口味喜好决定放多少辣椒粉。

9. 加入适量的水，盖锅炖煮约10分钟，让豆丝入味，高汤烧开后撇去浮沫。

10. 最后撒上葱花，搅拌均匀即可。

砂锅扁豆丝带有浓郁的酸辣味道，丝丝扁豆鲜嫩滑爽，椒丝和酥肉吃起来更加香脆可口。这道菜可以作为川菜馆的招牌菜之一，也可以在家中做为下饭菜品尝。希望你能够通过这个简单的做法，尝试制作一道美味的砂锅扁豆丝！