家常腌酸菜的做法

腌酸菜是一道非常经典的家常菜，它的制作过程简单，口感酸爽可口，而且可以作为一道凉菜搭配葱姜蒜来提升风味。下面是一种简单的家常腌酸菜的做法，供您参考。

材料:

- 大白菜 1颗

- 盐 适量

- 干辣椒 5-6个 （可根据个人口味调整）

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 香菜适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将大白菜剖成两半，每一半分成4块，然后将每块白菜切成大约2厘米的块状。

2. 将切好的白菜块放入一个大碗中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后轻轻**一下，使盐均匀分布在白菜块上。

3. 等待大约30分钟，让白菜块吸收盐分，出一些水分。

4. 在腌制过程中，可以准备其他材料。将干辣椒切成小段（可根据个人口味加减），蒜末、姜末备用。热锅凉油，将干辣椒、姜末、蒜末炒香。

5. 将炒香的干辣椒、姜末、蒜末倒入一个小碗中备用。

6. 继续腌制过程，将白菜块的水分倒掉，用清水冲洗干净。然后将白菜块放回大碗中，加入之前炒香的干辣椒、姜末、蒜末，再撒上适量的盐。轻轻搅拌均匀。

7. 另取一个干净的大碗，将腌好的白菜块放入碗中，然后用力用手将白菜块按压，使其出水分。

8. 等待大约30分钟，再次用手将白菜块按压。将出的水分倒掉，保留干净无水的白菜块备用。

9. 将白菜块盛放在干净无水的容器里，撒上一些香菜，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时，让酸菜更好地入味。

10. 腌制好的酸菜可以直接食用，也可以作为拌菜，或者拌入凉拌菜、炒菜等菜肴中，增加风味。

这是一种较为简单的家常腌酸菜的做法，您可以根据个人口味的喜好进行调整，比如可以加入辣椒粉、花椒粉、料酒等调料提升口感。腌制的时间也可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更酸脆的口感，可以延长腌制的时间。希望您能享受到制作和品尝这道美味的家常腌酸菜的乐趣！