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在中华美食文化中，生鱼片是一道极具特色和独特风味的菜肴，尤其在江浙地区特别盛行。它的制作历史悠久，技艺独到，吃起来鲜美清爽，口感嫩滑。生鱼片营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

然而，如果生鱼片没有经过正确的制作和处理，就可能引起一系列健康问题。最主要的问题就是食源性疾病，尤其是寄生虫感染。生鱼片是由生鱼片剁成薄片后生吃的，因此如果鱼肉本身存在寄生虫，就会被误食进入人体，从而引发疾病。常见的寄生虫包括华支睾吸虫、蓝斯氏吸虫等，它们会寄生在鱼肉中，如果没有经过充分的加工和处理，就会对人体健康构成威胁。

为了防止食源性疾病的发生，制作生鱼片时需要严格遵循一定的卫生规范和步骤。首先，鱼必须是新鲜的，最好是刚刚捕捞的海鱼。然后，鱼要经过彻底的冷冻处理，以**其中的寄生虫。通常要将鱼在-18度以下冷冻24小时以上，或者在-35度以下冷冻15小时以上，才能达到**寄生虫的效果。此外，在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。

此外，生鱼片的吃法也是有讲究的。一般来说，需要佐以特制的酱料和调料，如芥末、酱油、姜末、蒜末等，以增强味道和消除鱼腥味。但是，这些调料也可能会掩盖住不新鲜的鱼的味道，所以选择新鲜的鱼非常重要。

总之，生鱼片是一道独具特色和美味的菜肴，但也存在着一些食品安全隐患。在享受生鱼片美食的同时，我们应该注重食品安全，选择新鲜的鱼类，严格按照制作规范加工，以确保食品的质量和卫生。